特色：
本书可供高等职业教育食品类专业、农产品加工类专业、食品类检测类专业的学生使用，也可供相关企业作为培训教材。
本书用通俗易懂的文字全面介绍食品添加剂的作用、发展方向及应用，其中包括食品添加剂的概念和作用、一般要求、卫生管理及安全使用，同时还介绍了防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂、漂白剂、香精香料、调味剂、乳化稳定剂、膨松剂、酶制剂、营养强化剂与食品加工助剂、水分保持剂等内容。本书突出实用性、简约性，编写中每一类食品添加剂都有应用举例，同时突出“新”字，增加了食品添加剂应用方面的新技术和天然食品添加剂等内容。