作者：郝利平主编
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2016168849
书号：978-7-109-21921-2
出版地：北京
出版时间：2016.8
定价：￥37.5
本教材内容共分14章。首先对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价、各国对食品添加剂的管理进行了说明与介绍，然后对各种常用食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍。本教材重点突出，内容简洁，通俗易懂，可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品行业人员的参考书。