作者	马凤琴等 编
出版社
出版时间	2000-10-01

特色：
汤，在饮食行业中是指以水为传热介质，用各种原料经过氽、煮、蒸、熬、炖、煨等烹饪技法，制成带有汁液和滋味的一类特殊食品。汤同其他食品一样也是我国饮食文化中的重要组成部分，对中华民族的生存、生活和发展起着重大的作用。

人类懂得熟食，首先用的熟制方法是将食物直接用火烧烤，而煮的方法出现在新石器时代的晚期、陶器问世之后。古代人将食物放入陶器中，用水加热煮熟，凡煮必有汤汁，从而可以推知，食汤的历史虽晚于食用烧烤食物的历史，但其历史亦相当久远。至少有4000多年的历史。本书所收汤羹品种力求全面和有代表性。将国内传统风味品种、宫廷品种、以及名师名店名牌品种、创新品种和民族品种等尽量选入，并特别注意编选了一些名而不贵的大众化品种。