作者：桂向东, 林宇红主编
出版社： 武汉理工大学出版社
CIP号：2017091732
书号：978-7-5629-5532-0
出版地：武汉
出版时间：2017.5
定价：￥31
本书共分五章，第一章为焙烤食品原材料，主要讲述焙烤食品加工所需的各种原辅料（如：面粉、水、糖、酵母、盐、乳制品、蛋制品、食品添加剂等）的性质、对焙烤食品加工的影响及对它们的处理方法；焙烤食品的包装材料。第二章为面包生产，主要介绍各种面包的生产工艺及操作要点；第三章为饼干生产，主要讲述各种饼干的生产加工技术；第四章为糕点生产，主要介绍常见的糕点的生产加工技术；第五章为企业质量管理，主要讲述焙烤食品企业的生产管理方法。本书适合于高职高专食品加工技术、食品检测等与食品相关专业作为教材使用。