作者：曲致瑞, 王玉强著
出版社： 中国商业出版社
CIP号：2017289371
书号：978-7-5208-0136-2
出版地：北京
出版时间：2017.12
定价：￥38
本书介绍了糕饼馅料的历史与发展，系统介绍了馅料主要品种、主要原料、生产工艺、生产设备及技术要点，对馅料新产品的研发与创新进行了充分探讨，并介绍了馅料在糕饼中的应用实例与存在问题。馅料赋予糕饼丰富的风味特征和口感体验，是现代糕饼的精气神，但是糕饼行业至今没有关于馅料的著作，本书填补了这一空白，对促进糕饼行业发展具有重要意义。本书适合糕饼行业技术人员和生产管理人员阅读，也适合食品技术人员及食品专业学生参考。