特色：
本书主要讨论食品生产过程可能发生或存在的各种食品安全性问题，阐述了危害分析和防止、控制危害的原理和方法。主要内容包括：食品生产的危害与关键控制点（HACCP）基本原理及执行步骤；食品中常见的生物性、化学性和物理性危害；HACCP在水产品和其它食品中的应用。书中对HACCP原理及其执行过程的基本原则作了扼要介绍，重点对食品中常见的各种危害进行分析，并结合水产品生产实例详细讨论如何执行HACCP；对其它食品行业的HACCP应用，也有不少实例，是一本既有基础理论知识又联系生产实际的参考书。本书适合食品生产与管理者、食品检验检疫人员、食品质量监督人员、市场营销人员、食品行业科研人员和大专院校师生阅读参考或作为教材使用。