本书围绕农药残留检测技术要求，分为三大部分。第一部分是农药的基础知识，从农药的定义、分类、发展历程和使用现状，到农药残留的来源、毒性和残留限量的制定，再到农药残留检测技术、流程等，进行了详细介绍。第二部分是农药残留检测方法，主要针对蔬菜水果、粮谷、油料作物、茶叶、香辛料及动物源性产品等不同类型基质，详细介绍了气相色谱法、液相色谱法、气质联用法和液质联用法等不同农药残留检测方法的原理、操作步骤和仪器条件等内容。第三部分是农药残留检测的质量控制，介绍了农药检测方法和检测过程的质量控制技术，以及实验室内部和外部质量控制方法。