东江菜作为粤菜三大流派之一，有自己独特的地方特色，注重“口味清淡清甜、原汁原味”。烹调办法多选用蒸、炒、炖、炆为主，因受环境、气候、水土影响少量辅以焗的方式。既保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。 东江菜主要以惠州菜为代表，明清之后受客家菜影响，又包含了部分客家菜特点，以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。 《惠州东江菜》一书从文化和饮食的视角，讲述东江菜的发展历史；介绍东江菜的烹饪技巧，将东江菜发扬光大，以期培育出多层次东江菜人才，把“东江菜”打造成惠州特色饮食文化名片。