作者：丁玉勇, 贾永康, 卞志敏主编
出版社： 复旦大学出版社
CIP号：2015269638
书号：978-7-309-11927-5
出版地：上海
出版时间：2015.12
定价：￥35.0
本书在结构上分为导学篇和实践篇。导学篇概要介绍淮扬菜的基本概念和相关历史文化知识、淮扬菜的烹制工艺特点；实践篇则分别介绍淮扬菜系中的畜类、禽类、水产类、植物类以及其他特色名菜共98道，以分解图片展示制作过程。全书既有理论的深度，尤其是介绍了丰富的餐饮文化知识，又注重实践操作，简明扼要讲清楚重要工艺，具有通俗易懂、图文并茂的特点。