作者	梁琼白/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-06-01

特色：

椒麻牛肚材料Ingredients牛肚1块(约1200克)，葱2根，姜4片，八角3粒，花椒粒2大匙，葱花少许调味料Seosonings(1)料酒1大匙，清水10杯(2)酱油2大匙，葱蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙，辣椒油半茶匙(3)卤汤适量做法Methods1花椒粒用干锅炒香，盛出碾碎，过筛成花椒粉，备用。2牛肚洗净，加入葱、姜、八角和调味料(1)，用高压锅煮50分钟，然后捞出放入调味料(3)卤八味，放凉后切片，排入盘内。3将调味料(2)调匀，淋在牛肚上，*后撒花椒粉和葱花，食用时拌匀即可。TIPS1牛肚不容易煮烂，用高压锅煮比较节省日寸间，也可以买现成卤好的牛肚，但是一定要片得薄才入味。2卤汤指的是专门做卤菜的老卤，先用色拉油爆香葱姜蒜，然后加入料酒、酱油、冰糖、高汤和五香包煮开，反复卤各种肉类，让汤汁越卤越香，即可成为老卤。P8