作者	萨巴蒂娜/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

鱼香之爱——鱼香肉丝准备时间：10分钟烹饪时间1O分钟特色：颜色红艳，肉质细嫩。咸、甜、酸、辣四味兼备，姜、蒜、葱香突出。自己亲手做出这道家喻户晓的名菜，在家人面前展示一下你的厨艺吧!用料：猪后臀尖肉200g、冬笋50g、水发木耳25g、泡红辣椒40g、盐1／2茶匙(3g)、姜末2茶匙(10g)、蒜末3茶匙(15g)、葱花2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ral)、醋2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10g)、料酒1茶匙(5ml)、鸡精1／2茶匙(3g)、水淀粉25ml、鲜汤少许、油适量……做法：1.后臀尖洗净，切成长细丝，加少许盐、水淀粉、料酒将其拌匀，使猪肉充分入昧。2.泡红辣椒剁细剁碎。冬笋、木耳洗净，分别切成细丝后，用开水焯烫一遍备用。3.将生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、鲜汤、盐搅拌均匀，兑成鱼香汁备用。4.大火烧热炒锅，放油烧至七成热，将肉丝下入炒散，加泡辣椒、姜末、蒜末爆炒，炒出香味之后再放入木耳丝、冬笋丝、葱花炒匀，烹入鱼香汁，迅速翻炒起锅装盘即成。小贴士：1.肉*好选择有七成瘦肉三成肥肉的后臀尖，这样的选料才会使口味更加地道。2.不同于大连的鱼香肉丝，川菜中鱼香肉丝甜昧和酸味较重，且做出来的肉完全被酱汁所覆盖，这样吃起来酱味浓，有时吃完肉后。留下的酱汁还可下饭。P12