烹饪工艺课程教学法是指为了完成烹饪工艺课程教学任务而采用的手段和方式的总称，它包括教师教的方法和学生学的方法。烹饪工艺课程教学法是教法和学法的辩证统一。随着烹饪教育教学方法论研究的日益深入，烹饪教学实践的重心出现了两大变化：一是教学目标重心的迁移，即从理论知识的存储转向烹饪实践能力的培养，导致教学方法从“教”法向“学”法转移，实现基于“学”的“教”；二是教学活动重心的迁移，即从师生间的单向行为转向教师与学生、学生与学生间的双向行动，导致教学方法逐渐从“传授”法向“互动”法转移，实现了基于“互动”的“传授”，与之相应，烹饪工艺课程教学法的范畴也扩展到教学方法和协调方法两大领域。