作者：周晓燕主编
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2016317379
书号：978-7-5180-3190-0
出版地：北京
出版时间：2017.7
定价：￥64
烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料。烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的食用价值的高低和加工性能的好坏。其中食用价值的高低又起着决定性的作用。本书旨在指导学生对烹饪原料有个系统的认知。