作者：杨昌鹏主编
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2019247202
书号：978-7-109-26208-9
出版地：北京
出版时间：2019.10
定价：￥43.0
教材包括绪论和白酒生产、果酒生产、啤酒生产、酱油生产、食醋生产、发酵乳生产以及其他发酵食品生产（黄酒、豆腐乳、豆豉、发酵菜品、味精、柠檬酸等）等7个生产项目共25个子项目（或子任务）。书中实训内容丰富、覆盖面广，有利于各院校结合专业特点和自身的实训条件进行相应的选择。