作者：徐清萍主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2017033948
书号：978-7-122-29130-1
出版地：北京
出版时间：2017.5
定价：￥35
本书主要介绍了酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。