《中餐烹饪工艺》由基础烹调技术、热菜烹调技术、冷菜烹调技术和烹饪工艺研究方法四个模块组成。其中前三个模块共分为12个单元56个项目104个任务，重点培养职教师资原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能，综合运用烹调技术进行菜肴制作。第四个模块分为3个单元6个项目6个任务，重点培养职教师资在熟练运用菜肴烹调技能的基础上，掌握科学研究方法，能够以烹饪工艺为主线进行技术研究和菜品研发的能力，培养具有操作技能、研究能力的高素质烹饪技术人才。