作者：王文艳, 程学勋主编
出版社： 中国质检出版社
CIP号：2017251402
书号：978-7-5026-4498-7
出版地：北京
出版时间：2017.1
定价：￥28
本教材根据高职教学改革的实际，综合行业发展的技术特征进行编写，主要阐述了肉制品、乳制品及蛋制品部分，将生产加工中常见单元操作进行提取深化，以训练学生对技能的掌握，精益求精沉淀工匠精神，同时介绍典型传统产品的加工过程，以提高学生在工艺中对岗位的认知和增强对技能的理解，实现“知识迁移”和“组合创新”，从而培养学生的独立能力和解决问题能力，扩充学生的发展潜力，为其走向工作岗位后的可持续发展提供助力。