山中与裴秀才迪书中的“而”的用法是：

1. 连接状语与中心词，表示并列，可译为“而且”、“并且”等。例如：送教与物而心循物趣。
2. 表转折，可译为“却”、“但是”等。例如：而吾以捕蛇独存。
3. 连接动词或动词性短语，前一词语与后一词语意义相关联，可译为“而”“接着”“然后”等。例如：霜露既降，木叶尽脱，而况乎雕雕然。

所以，“而”的用法为连接状语与中心词，表示并列。