作者	天津、无锡轻院
出版社
出版时间	2007-08-01

特色：

本书从食品工业技术的角度，以人和食物的关系为中心，扼要阐述了生物化学和食品化学的基本知识和原理。内容包括：水分和矿物质、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素及激素、物质代谢、营养与能平衡、褐变作用等。