本书系统介绍了发酵工程所涉及的基本原理、理论和方法，在此基础上对典型发酵过程进行了阐述，以促进理论与实际更好地结合。全书共分20章，内容包括发酵工业菌种选育和扩大培养的理论与实践，工业发酵培养基设计，发酵工业无菌技术，发酵动力学，动植物和微生物发酵罐的设计，通风与搅拌的理论与实践，发酵过程的监测与控制，发酵工业原料的输送与处理，发酵工程下游工程技术各单元操作的原理和设备，发酵经济学，以及典型的液体通风发酵、液体嫌气发酵和固体发酵过程等。本书可做生物科学、生物技术和生物工程专业的教材，也可作为发酵工业生产、科研和管理人员的参考书。