作者：兰玉编著
出版社： 四川科学技术出版社
CIP号：2016241471
书号：978-7-5364-8473-3
出版地：成都
出版时间：2016.1
定价：￥26
本书介绍了川味火锅的常用原料，火锅油温与火候的掌握，火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项，120款川味火锅的制作方法（包括：原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法、味碟调配）。