作者：牛国平, 牛翔编著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016241414
书号：978-7-122-28250-7
出版地：北京
出版时间：2016.11
定价：￥35
本书分为上、下两篇。上篇介绍了开涮火锅前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制汤底和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制汤底介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础汤底和部分独具风味的汤底制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇是火锅开涮了，介绍了南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强，具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书，也可作为在职厨师的参考读物。