作者：
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2016240260
书号：978-7-5184-1141-2
出版地：北京
出版时间：2016.1
定价：￥30
本书分别对课题组建立的果酒分析方法和研究的葡萄酒、柿子酒、菠萝酒和山楂酒香气物质组成和形成过程进行了分析，总结阐述酶制剂和酵母菌对果酒香气物质组成的影响规律，以期为进一步果酒香气形成规律的深入研究和高品质果酒的工业化生产提供理论指导。