作者：余永健主编
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2016239233
书号：978-7-5677-7877-1
出版地：长春
出版时间：2016.9
定价：￥30
《恒顺香醋酿制技艺》本书本书介绍了作为镇江香醋代表的恒顺香醋的历史、主要的酿造微生物、原辅料、酿造原理、酿造工艺流程、常见质量问题及控制方法、香醋风味物质及感官评价方法、恒顺香醋的保健功效以及技艺传承。