作者：蔡奡, 况野主编
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2016237299
书号：978-7-5677-7787-3
出版地：长春
出版时间：2016.9
定价：￥30
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐慨述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、两餐常用烹调方法、基础汤与少司、配某制作、开胃菜和沙拉、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食、早餐与快餐、西式面点制作等。本书适用于中等职业学校烹饪专业学生，也可供岗位培训人员参考。