作者：王劲, 王东主编
出版社： 旅游教育出版社
CIP号：2016230767
书号：978-7-5637-3465-8
出版地：北京
出版时间：2016.1
定价：￥30
本教材深入浅出地介绍了各种烹饪原料的基本概念和基本知识，包括粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、水产品类、调料、辅料类等各种烹饪原料的形态特征、品种与产地、营养价值、质量鉴别、烹饪应用及贮藏保鲜等，并辅以大量的图片，以帮助读者对本书知识点的掌握。