特色：
在多数情况下，风味和芳香物质是复杂的混合物，一种确切的风味或芳香有时取决于多种物质的均衡，也有时主要取决于一种单一的物质。本书中介绍的风味物质包括芳香（嗅感）风味物质、味感风味物质（咸味、酸味、甜味、苦味、鲜味）和特殊的感觉物质。虽然国内外学术期刊每年都会发表大量风味物质生物合成的研究报告，但对风味物质的生物技术生产进行系统介绍的书籍尚不多见，国内还是空白。在借鉴了国外*新研究成果的基础上，本书进行了系统概括和总结，并结合作者自身进行的研究作了详细阐述。因此，编写本书的目的是阐述风味物质生物技术生产的基本原理和技术，并通过对国内外特定风味物质生产和研究的分析，为读者开展类似的研究提供分析问题和解决问题的思考与方法。风味物质产品的类别非常多，但生物技术生产和研究的思路方法是可以通用或借鉴的。在这一方面，相信本书会对读者产生积极的影响。另外，特别要说明的是，一些传统的用生物技术生产的风味物质，由于国内已出版了一些专门的书籍，因此，本书中只进行了简单的介绍。