作者：黄昆仑, 车会莲主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2017191545
书号：978-7-03-054128-4
出版地：北京
出版时间：2017.8
定价：￥52
本教材阐述了食品安全的基本概念、食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危险因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；部分食品添加剂存在的安全问题及非法添加物对健康的危害；部分加工食品存在的安全问题；转基因食品的安全性；食物中毒及其预防以及食品质量安全监管与保障体系。