作者：高海燕, 李竹生, 马永生主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016133196
书号：978-7-122-27355-0
出版地：北京
出版时间：2016.9
定价：￥39
本书介绍了禽的种类、香辛调味料、相关食品添加剂，以及各种鸡肉食品、鸭肉食品、鹅肉食品、肉鸽食品、鹌鹑食品的生产配方、操作要点、技术细节，产品品种包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、糟制品、油炸制品、蒸制品等。