作者：刘冬梅, 刘静主编
出版社： 煤炭工业出版社
CIP号：2017174430
书号：978-7-5020-6041-1
出版地：北京
出版时间：2017
定价：￥38
本书作为烹饪专业的一门重要的基础操作课程，介绍了烹饪的基础知识和烹饪技能与技巧，为熟练制作出色、香、味、形、养俱佳的菜点，为就业打下牢固的基础。本书共分为七个模块：模块一 烹饪认知、模块二 烹饪美工、模块三 刀工、模块四 勺工、模块五 火候技能训练、模块六 烹饪方法训练、模块七 面点基本功。本书可作为职业学校烹饪专业教材，还可作为餐饮从业人员的培训教材和烹饪爱好者的自学用书。本书内容取材适合学生需要。由理论到实践，再由实践回到理论中去，促进学生烹饪技能的进一步提高，让学生最终掌握烹饪基本功。