作者：邹益民, 陈业玮, 陈俊主编
出版社： 华中科技大学出版社
CIP号：2017171063
书号：978-7-5680-3141-7
出版地：武汉
出版时间：2017.9
定价：￥30
本书将从酒店餐饮业务的定位及目标出发，依据餐饮业务的特点，建立餐饮业务管理的基本体系，注重各种业务的逻辑关系与理论深度。主要内容：酒店餐饮管理总纲，包括酒店餐饮定位、特点、业务构成、餐饮经营方式及组织体系，餐饮经营发展趋势等；酒店餐饮规划设计，包括餐饮菜单决策、餐厅规划设计、厨房规划设计等；餐饮原料采供管理，包括采购、验收、仓库管理等；酒店厨房业务管理，包括菜肴产品标准、餐饮出品控制、菜肴创新管理等；酒店餐厅服务管理，包括餐饮服务方式、餐厅服务规范、餐厅服务控制等；酒店宴会业务管理，包括宴会业务特征与趋势、宴会产品设计、宴会活动控制等；酒店餐饮安全管理，包括餐饮消防安全、食品卫生安全、员工人身安全等；酒店餐饮效益管理，包括餐饮促销策略、餐饮收入与成本控制、餐饮经营情况分析等。