本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准?中式面点师》（2010年修订）要求编写，是中级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作（原料加工、馅心制作）、水调面品种制作（面坯调制、生坯成型、产品成熟）、膨松面品种制作（生化膨松面坯调制、物理膨松面坯调制、物理膨松面坯成型与熟制、生物膨松面坯成型与熟制）、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容。