作者：王建新主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2017157570
书号：978-7-122-30120-8
出版地：北京
出版时间：2017.7
定价：￥49
本书主要介绍了香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用等内容。