本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是依据教育部新颁中餐烹饪与营养膳食专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 本书按照项目-任务体例编写，共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺5个项目，下设17个工作任务。每个任务分“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的综合能力培养和基本功训练,；内容呈现形式多样，图文并茂，一一展示工艺流程，通俗易懂。本书配有二维码和学习卡资源，参看书后“学习卡账号使用说明”，可登录Abook网站，获取相关教学资源。本书适用于职业院校中餐烹饪与营养膳食专业，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。