作者	张胜文
出版社
出版时间	1998-08-01

特色：

烹调技术，渊源流长。众多的烹调技法是源于古老的大锅烹饪，后经人们编撰、总结、归纳，完善于炒勺之中。本书教你如何完全大锅菜如：选料、加工、洗涤、刀工、配料、挂糊、上浆、过油、煸炒、油煎、出水等内容。本书详细分明，将对读者有极大的助益。