作者：刘训龙, 刘居超主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2017116425
书号：978-7-03-052962-6
出版地：北京
出版时间：2017.6
定价：￥29.8
本教材对应课程是烹饪营养教育专业课程体系中的主干课程之一，同时也是核心课程。本教材由基本理论知识和菜品制作工艺，两大部分内容体系构成。教材贯穿“行动体系”特点的“任务驱动”的模式，以专业技能为核心；以基本理论为支撑；以西式餐饮的结构模式为主线；以行业菜品制作的“典型工作任务”为导向的框架结构体系，编写的“学做一体”创新教材。依据行业工作岗位任务需求为前提，内设有八个大模块，各模块下设工作项目及工作任务。