作者	陆寿鹏
出版社
出版时间	2002-12-01

特色：
内容通俗易懂，既有一定理论知识，又注意了实际操作的内容，具有较强的实践性、实用性和适用性。　　本书可作为中等职业学校食品生物工艺专业及相近专业的教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

本书是根据教育部2001年颁布的"中等职业学校食品生物工艺专业课程设置"中主干课程"酿造工艺教学基本要求"，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。　　　本书共三章，内容包括酒精、白酒、酱油、食醋与发酵食品等产品的生产原料，典型生产方法，生产工艺，生产中常见事故及处理方法，产品质量规格和要求等。