作者	蔡万坤
出版社
出版时间	2002-03-01

特色：
本书理论体系完整，结构合理，观点简明，内容具体；并且定量分析和定性分析相结合，理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。本书除可作为高等院校旅游类专业教材外，还可作为高等职业教育和自学考试专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游专业教

本书是高等院校旅游类专业系列教材之一，主要论述了餐饮经营管理过程中的市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与控制等环节的管理理论和方法，阐明了餐饮管理的基本原理。