特色：
为了使广大读者对汤羹菜肴有更进一步的了解，在本书中，我们收集了上海市一些著名饭店、酒家和餐馆的拿手汤羹品种150余只，按原料分成六类刊出。书中既有原料成分又有烹制方法，使读者阅读后可参照烹制又可从中得到启示，以便推出更多新菜肴。