作者：关荣发, 罗威主编
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2016067453
书号：978-7-5677-6066-0
出版地：长春
出版时间：2016.4
定价：￥45
《食品加工基础》内容涉及果蔬食品加工技术，粮油食品加工技术，畜产、水产食品加工技术，饮料食品加工技术和发酵食品加工技术大部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束有专项实训，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。各项目后附有小结和思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。