作者：刘玥主编
出版社： 重庆大学出版社
CIP号：2017006884
书号：978-7-5689-0376-9
出版地：重庆
出版时间：2017.2
定价：￥35
全书共分为五章，第一章从食品营养价值的评价内容来阐述菜点的营养成分标示及评价；第二章介绍应用营养理论、原则及方法指导菜点设计与烹制；第三章侧重反映膳食调查的实施和膳食质量评价；第四章详细说明针对不同人群的营养需求编制平衡膳食食谱；第五章介绍不同餐饮模式的营养配膳。