作者	张玉军陈杰瑢
出版社
出版时间	2004-07-01

特色：

本书从理论与实践相结合的观点出发，较为详细地介绍了油脂氢化的工艺过程，其主要内容包括：油脂的结构、油脂氢化的理论、影响油脂氢化的主要因素、氢化工艺与主要设备、氢气的制备与提纯、催化作用与氢化催化剂、氢化油产品的特性、氢化法制备其他工业原料、氢化过程中有关的检测技术等。　　本书可供大专院校化工、轻工、油脂、食品等专业学生教材及油脂科研、生产技术人员参考。