特色：本书分两大部分：**部分是为“烹调基础知识与操作与操作技术”主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等。第二部分为“南北名莱谱”包括江苏莱系、粤菜系、鲁菜系和川菜系，可供广大饮事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食家及烹饪爱好者学习参考，并可作为有关院校的专业教材。