作者：饶雪梅, 鞠红霞主编
出版社： 高等教育出版社
CIP号：2017203613
书号：978-7-04-048399-4
出版地：北京
出版时间：2017.12
定价：￥33.1
本教材在内容选取上注重学生服务和管理技能训练以及学生职业素质的培养。教材上篇以餐饮服务工作流程和工作标准为主线，选取了“餐厅服务礼仪、餐厅服务技能、中餐服务、西餐服务”4个情境，让学生系统学习餐饮服务方面的知识与技能；教材下篇以餐饮业务经营活动为中心，围绕学生自主创业开餐厅这个主线，选取了“构建餐饮管理体系、菜单设计、规划餐厅厨房布局、管理厨房餐厅原料、监督厨房生产作业、规范餐饮服务、策划餐饮促销、监控餐饮食品安全、核算与分析餐饮成本”9个情境，在每个情境下又分1～2个实训项目，共设有27个实训项目，让学生系统学习餐饮经营与管理方面的知识与技能。