作者：蔡阳主编
出版社： 暨南大学出版社
CIP号：2016221617
书号：978-7-5668-1936-9
出版地：广州
出版时间：2016.1
定价：￥25
本书内容包括冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例等。全书既有理论讲解又有实操过程，读者可以通过该书学习烹饪技术，理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。