作者	上海华东大酒店
出版社
出版时间	2000-01-01

特色：
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江等地方菜种所组成，又以广州菜为代表，是我国*著名的菜系之一，得到了广泛的流传，成为众多地方菜系中的佼佼者。 上海华东大酒店为适应市场的需求，进一步弘扬传统粤菜，特地聘用了来自广州的粤菜大厨。他们在继承传统制作技艺的基础上，对港澳兴起的现代粤菜进行了深入的研究，学习其经验，吸收其精华，使华东大酒店的粤菜不仅正宗，而且更注重味与形的统一，让传统粤菜焕发出更加绚丽的光彩。 为帮助更多人认识粤菜，掌握粤菜的基本烹饪技艺，我们编写了这本《正宗粤菜160种》，分畜肉类、禽蛋类、水产类、山珍海味类、素菜类、其他菜品类、点心类、汤煲类共八个系列，介绍160款具有代表性的精品菜目。编排上一菜一图，既可一目了然菜肴成品的外形，又能按照文字介绍学习烹饪，以满足广大消费者在自己家里就能品尝粤菜美食的需求。它是一本有兴味、通俗易懂的实用图书。

这是一本介绍粤菜烹调技艺的实用图书。它在讲述粤菜历史发展和特色的基础上，分畜肉、禽蛋、水产、山珍海味、素菜、其他菜品、点心和汤煲等八类，介绍了160款具有代表性的粤菜的用料配比、制作方法及成菜特点，粤菜常用的烹制方法和调味手法均已表述其中。本书一菜一图，形象直观，易懂好学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。