作者：黄武营主编
出版社： 暨南大学出版社
CIP号：2016205227
书号：978-7-5668-1927-7
出版地：广州
出版时间：2016.1
定价：￥30
《潮菜工艺实训教程》是国家非物质文化遗产——潮州菜系列教材之一。是烹饪工艺与营养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程，也是学习潮菜工艺的重要实践课。全书共有九章，包括概况、刀工、原料的初加工、潮菜的熟处理技法、潮菜烹调技法、制汤、蓉胶、潮菜酱碟等。该书可作为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书，热爱潮州菜的广大朋友也可以阅读。