作者：孙庆杰, 陈海华主编
出版社： 中南大学出版社
CIP号：2016168443
书号：978-7-5487-2379-0
出版地：长沙
出版时间：2017.7
定价：￥55
本教材定位于高等学校本科食品机械与设备理论课程教材，系统地论述了食品化学的基础知识，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸，肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，食品添加剂等。