作者：赵志章等主编
出版社： 教育科学出版社
CIP号：2016168032
书号：978-7-5041-9190-8
出版地：北京
出版时间：2016.7
定价：￥32
《餐饮服务与管理》是旅游服务与管理专业的一门核心课程，基于知识结构的完整性和毕业生工作领域、典型工作任务的分析结果，本教材分为餐饮部概述、餐饮部服务和餐饮部管理三部分。主要内容包括餐饮部组织机构与职能、餐饮部岗位设置与职责、服务礼仪、预定服务、中、西餐零点与宴会服务，自助餐服务、客房送餐服务、餐厅管理、菜单管理和厨房管理。学生通过学习本教材，可掌握餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉酒店餐饮部运转的基本程序与方法，基本胜任餐饮服务及餐饮部基层管理工作。