作者：马汉军, 康壮丽主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2016165654
书号：978-7-03-049410-8
出版地：北京
出版时间：2016.7
定价：￥68
本书重点介绍肉品加工的基础理论、加工原理和技术，力求反映现代肉品科学的进展和肉制品加工新技术。主要内容包括肉的概念和肉制品分类、肉的组织结构和化学组成、畜禽屠宰与胴体分级分割、肌肉生理生化、肉品贮藏保鲜、肉品质量控制、肉品加工的辅料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工艺和肉品安全控制等。本书是国按照我国肉制品分类介绍肉品基础理论和加工技术的英文书，同时融入部分国外的代表性产品，并将最新的研究成果与技术编写入该书中，相信本书对学习国外先进理论与技术具有一定的参考和应用价值。